Messer - Global Site - Gase und Know-how für ihren Erfolg.
English Romania

Racirea si congelarea

Desi congelarea este de departe cel mai bun mijloc de conservare al alimentelor, congelarea care se produce prea incet conduce la formarea unor cristale mari de gheata si distruge peretii celulelor si/sau fibrele musculare. La decongelare se observa la aceste alimente o pierdere a sucului celular si implicit a valorii nutritionale, a gustului si consistentei.

Prin sistemul de congelare criogenica, viteza de congelare creste la 5 cm/h în adancime. Structura celului se mentine, iar apa din celula care ingheata formeaza mici cristale. Un alt avantaj important obtinut la congelarea carnii este ca nu au loc pierderi in greutate datorate uscarii in cursul procesului de congelare.

Solidificarea sau super-racirea inghetatei, prajiturilor si fructelor impiedica topirea sau pierderea formei in timpul procesarii sau ambalarii.